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资讯发布时间:2019-08-17 15:14
生活中心/综合报导 老闆麻烦炒饭不要加味精!很多人外食时,常会特别提醒老闆不要加味精。味精对身体不好是国人普遍的认知,然而这究竟是正确观念还是以讹传讹?台大化工博士...

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生活中心/综合报导

老闆麻烦炒饭不要加味精!很多人外食时,常会特别提醒老闆不要加味精。味精对身体不好是国人普遍的认知,然而这究竟是正确观念还是以讹传讹?台大化工博士谢玠扬的在他的个人频道长化短说,特别还味精清白。

▲台大化工博士谢玠扬的在他的个人频道长化短说,特别还味精清白。(图/翻摄自维基百科)

谢玠扬博士,一开始逗趣的说,其实民众一听到跟化学有关的一切,就会开始害怕。他举例:汤不够鹹加点氯化钠?也就是盐巴;天气喝热,来喝点一氧化二氢?放心!这不是农药,是水。

味精的由来,谢博士解释,21世纪初,日本有位池田菊苗教授,他是一名化学家也是东京大学的教授,他发现日本人很喜欢用柴鱼、昆布熬高汤,可以让汤有鲜味。

▲(图/翻摄自维基百科)

在1908年他发现,汤会有鲜味是源自于一种胺基酸称无麸胺酸,麸胺酸是20种基本胺基酸之一,意思是人体都是由这20种胺基酸所组成。而且池田菊苗教授发现,麸胺酸本身溶解度不大好,于是他想出把麸胺酸做成钠盐的形式,这就是麸胺酸钠的由来。味精并没有奇怪的制作过程,就像酿酒、酿醋、酿酱油一样。

▲日常生活中除了味精外,钠最大的来源是食盐、人工甘味。(图/翻摄自Pixabay)

但为什幺人们吃完味精会口渴呢?谢玠扬解释,重点不在味精,是在钠令人觉得口渴。当人体摄取太多钠离子,根据卫福部建议,一般人一天的钠摄取量,上限是2400毫克。其实日常生活中除了味精外,钠最大的来源是食盐、人工甘味,这些成分都会以钠盐的方式存在,因为最容易溶解,而且对人体危害最小。

▲味精的半数致死量是825克,一口气吃825克味精,就有一半的机会死亡。(图/翻摄自谢玠扬的长化短说)

不过判断一个东西是否有毒,不是看东西本身,而是看剂量,有一个毒理学概念称为LD50,也就是半数致死量的意思,谢玠扬举例:吃了某个东西,有一半的人会死,有一半的人不会死。不过味精的半数致死量是825克,因此,若体重50公斤的人一口气吃825克味精,就有一半的机会死亡。

但谢博士提醒,有两个关键,首先,必须要一口气吃下825克味精,再者,其实食盐的半数致死量,比味精少很多,民众应该先担心食盐吧。但都不用过度担心,因为每个人一整天,不太可能一口气吃下这幺多盐巴或味精。