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资讯发布时间:2019-08-11 20:07
文/苏晓音/商业周刊 从日剧成功抢滩台湾的日式居酒屋,最初只是男性职员下班后的纾压场所,为吸引更多客群,在品项上调整;其中Highball(威士忌苏打)、沙瓦等低酒精气泡调酒...

小酌寻乐!饮一刻微醺  干一杯日常

文/苏晓音/商业周刊

从日剧成功抢滩台湾的日式居酒屋,最初只是男性职员下班后的纾压场所,为吸引更多客群,在品项上调整;其中Highball(威士忌苏打)、沙瓦等低酒精气泡调酒出现,开始受到女性青睐,和啤酒同为夏日居酒屋畅销酒款。

▲(图/翻摄自商业周刊)

日本居酒屋、烧烤店,或是便利商店,经常都能见到啤酒(ビ—ル)、Highball(ハイボ—ル,威士忌苏打)与沙瓦(サワ—)这三种饮料,它们的共通性就是酒精浓度较低、带有清爽的气泡感;后两者属调酒,通常会加入酸甜的柑橘水果,是不嗜酒精朋友的最爱,在气温飙升的夏天,是许多日本人小酌首选,在下班后的居酒屋里,更是畅销酒款。就字面的意义来看,居酒二字有停下来喝酒的意思,一般来说,主要提供啤酒(特指新鲜的生啤酒)、烧酎和清酒。但在炎热的夏天,啤酒、Highball与沙瓦等低酒精的饮品更受欢迎,而且是无论男女都爱的选择。日本野菜sommelier协会蔬菜与美容顾问小野庆子就表示,夏天下班后到居酒屋聚会,女性朋友通常会点Highball与沙瓦,至于啤酒,则是因为日本的不成文规定,入席后第一杯酒一定是啤酒,接着才会开始点菜。

和台湾精酿啤酒盛行的状况不同,日本人最爱的是新鲜生啤酒,不只是要冰冰的喝,他们也很重视泡沫,因为他们认为适量的泡沫会使啤酒更美味,视觉上也会让人觉得好喝,是影响啤酒美味的关键之一;甚至有大公司投入大量资源研究啤酒泡沫,还研发出在家自己打泡沫的机器。日本三得利经营企划部长关学告诉我:泡沫就像帮啤酒盖上一层盖子,可防止啤酒因接触空气损失风味、也防止碳酸变弱,这就是美味的关键。

日本泡沫经济破灭后,各大企业面临严峻挑战,为了开源节流,针对交际费祭出严格管理。下班后活动因此受限,饭后续摊情况不再,初入公司的新人没有应酬压力,也鲜少接触酒,使得酒类市场大幅缩减。为了因应这情况,各大酒厂纷纷推出新形态品项,于是Highball与沙瓦再度问世。什幺是Highball呢?简单来说,就是威士忌加苏打水做成的调酒,有些会加点柠檬汁添风味,在日本已有1百多年历史,但在近十年才翻红,成为许多大学生或上班族最爱。

西元2000年以后,酒精浓度高的酒款在市场表现低迷,才让Highball有机会重出江湖。主打低热量、低酒精、便宜、好搭餐、流行时尚;还请来多位人气女演员代言,赋予新形象,定价策略也比居酒屋里常喝的啤酒低,翻转过去常被当成欧吉桑才喝的酒精饮料印象,广受年轻人喜爱,一跃成为居酒屋畅销款。而沙瓦,就是蒸馏酒、苏打水与果汁的鸡尾酒,这个字源自日文(サワ—),就是英文sour的意思,原指酸味,后来衍生为以蒸馏酒、柑橘类果汁、糖浆等调成的鸡尾酒。相较同属气泡调酒的Highball,酒精浓度只有百分之3左右,甜度、水果味都更多,带动年轻人与女性的饮酒乐趣,除了柑橘类外,陆续研发如红茶、水蜜桃、哈密瓜等口味,选择相当多。