6种确定致癌饮食 其中4种是国人疗癒良伴资讯中心

资讯发布时间:2019-08-29 00:06
记者陈弋/综合报导 国人闻癌色变,须知道癌症的发生是多重原因的,基因、环境、饮食、作息、情绪等皆是潜在的致癌因子。俗话说病从口入,虽然说癌症不能归咎于单一因素,但不...

6种确定致癌饮食 其中4种是国人疗癒良伴

记者陈弋/综合报导

国人闻癌色变,须知道癌症的发生是多重原因的,基因、环境、饮食、作息、情绪等皆是潜在的致癌因子。俗话说病从口入,虽然说癌症不能归咎于单一因素,但不健康的饮食方式,的确会大大增加罹癌的机率。大量研究数据表明,癌症最容易盯上长期与以下6种饮食为伍的人。

▲这些饮食并非不能摄取,浅尝即止是上策。(图/Pixabay)

◆酒

世界衞生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)早已将酒精列为第一类致癌物,属最高风险级别,与香菸和石棉同等级。流行病学研究明确指出,饮酒可增加口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、大肠癌及乳癌的风险。且酒精的致癌性质与酒精饮品的种类无关,换句话说,无论喝的是啤酒、葡萄酒或其他烈酒,只要过量都会致癌。

◆发霉食物

根据《台湾癌症基金会》,黄麴毒素是一种霉菌毒素,主要污染花生及花生制品。黄麴毒素一但进入人体,流行病学及动物实验均证实,会增肝癌的发生机率。花生、穀物等食品在贮藏期间,易于潮溼、温暖环境中产生黄麴毒素。黄麴毒素一旦出现,会长期隐藏在食物里面,不易受烹调的高温破坏。

我国是世上最适合黄麴毒素生长的地区之一,因为适合它的环境是:温度摄氏11~36度、相对湿度90~99%。穀类、豆类、肉类、鱼类等都可能受到黄麴菌的感染而出现黄麴毒素,不过最常见的还是花生、玉米、米等。

◆加工肉品

加工肉品是指以烟燻、盐渍或加入防腐剂或化学物质处理的肉制品,如培根、香肠、火腿等。和黄麴毒素同样的道理,世卫组织早将上述加工肉品列为一级致癌物。

专家强调,吃肉虽对人体健康有益,但加工肉品在腌制、发酵、烟燻、防腐等制程中使用的添加物,可能提高罹癌风险。红肉经高温烹煮、烧烤或热炒调理,也会产生多环芳香烃或异环胺等可能致癌物质。

◆甜食

高糖饮食可能造成营养失衡或代谢问题,美国莫菲特癌症中心(Moffitt Cancer Center)助理研究员Eric Lau指出,糖本身不会致癌,但会促癌,可以说糖与癌症有间接的关系。吃太多糖与肥胖和身体发炎脱不了关系,而此二者皆会增加罹癌的风险。

◆油炸物

胃肠肝胆科医师李宜霖撰文指出,当蛋白质遇上高温油炸(>150°C),两个因素加起来,蛋白质会分解、变性而产生致癌的异环胺。温度愈高、时间愈久,产生的异环胺类愈多。常见食材牛、猪、鱼、蛋等遇到高温,也同样会产生异环胺类。异环胺类已被科学家证明对人体有致癌性,在大肠直肠癌风险上扮演关键的角色。